2020年10月自考05745人体营养试题及答案.docx

1、2020年10月高等教育自学考试全国统一命题考试人体营养试卷(课程代码05745)一、单项选择题:本大题共24小题，每小题1分，共24分。1.妊娠过程中孕妇机体发生-系列变化，主要表现为（ B ）A.心率变缓 B.子宫体增大C.心脏容量下降 D.体重减轻2.下列不属于多不饱和脂肪酸的是（ C ）A.DHA B.EPAC.油酸 D.亚麻酸3.下列矿物质中，长期大量摄入会引发甲状腺肿的是（ B ）A.钙 B.碘C.铁 D.锌4.硫胺素是（ A ）A.维生素B1 B.维生素B2C.维生素B6 D.维生素B125.下列不属于铁的良好食物来源的是（ D ）A.动物肝脏 B.瘦肉C.动物血 D.馒头6.下

2、列关于母乳中 营养素的描述，不正确的是（ B ）A.乳汁中钙的含量比较稳定 B.成熟母乳中铁的含量很高C.乳汁中碘的含量与乳母膳食结构密切相关 D.维生素D在乳汁中含量很低7.通常母乳的pH值大约为（ C ）A.3 B.5C.7 D.98.出生后生长发育最迅速的时期是（ A ）A.婴儿期 B.幼儿期C.学龄前期 D.学龄期9.有促进凝血酶原合成作用的维生素是（ D ）A.维生素A B.维生素CC.维生素D D.维生素K10.婴幼儿维生素D摄入不足会造成（ A ）A.佝偻病 B.近视C.贫血 D.肥胖11.下列属于人体宏量元素的是（ C ）A.钴 B.铜C.钙 D.铬12.下列关于食物中铁吸收的

3、描述，不正确的是（ B ）A.离子状态的铁容易被吸收 B.三价铁较二价铁易于被吸收C.无机铁较有机铁易于被吸收 D.大量磷酸盐会影响铁的吸收13.“干眼病” 是由于严重缺乏（ A ）A.维生素A B.维生素CC.维生素D D.维生素K14.可转化为人体所需烟酸的氨基酸是（ B ）A.谷氨酸 B.色氨酸C.丝氨酸 D.缬氨酸15.下列不属于优质蛋白质供给的食物是（ C ）A.大豆类 B.鱼C.大米 D.奶类16.下列美于I型糖尿病特征的描述，正確的是（ D ）A.多岌于中老年人 B.患者大多肥胖C.此型糖尿病占世界糖尿病病人息数90% D.I型糖尿病也称腆品素依頼性糖尿病17.正常情况下，骨代謝

4、的相対平衡期（ C ）A.1015岁 B.2025岁C.3035岁 D.4045岁18.依据我国的判断标准，下列BMI值属于肥胖的是（ D ）A.15 B.20C.25 D.3019.剧烈运动时，机体的表现为（ D ）A.肌红蛋白下降 B.血清酶下降C.溶血作用减弱 D.自由基生成增多.20.运动员可食用的营养补充剂是（ B ）A.生长素 B.葡萄糖C.吗啡 D.睾酮21.关于运动员控体重的描述，不正确的是（ A ）A.控体重时尽可能去除多余的肌肉 B.增加体重的速度不能过快C.快速减体重容易引起脱水 D.禁止服用利尿剂或药物降体重22.不考虑相对湿度时，高温环境通常是指气温超过（ D ）A.

5、5 B.15C.25 D.3523.下列属于高温、高湿作业的是（ C ）A.搬运 B.农田劳动C.深矿井作业 D.炼钢车间内作业24.下列关于高温环境对营养素代谢影响的描述，不正确的是（ A ）A.人体失水量超过体重的20%对人体没有影响 B.中国人4小时出汗量的安全上限为3. 6LC.出汗越多，体内维生素C丧失越多 D.高温作业时，维生素A的需求盘增加二、多项选择题:本大题共5小题,每小题2分,共10分。25.孕期营养不良将导致（ ABCDE ）A.孕妇骨质软化 B.胎儿生长受限C.孕妇营养性贫血 D.胎儿先天畸形E.营养不良性水肿26.婴儿添加辅食的原则有（ ABCE ）A.由少到多 B.

6、由稀到稠C.由细到粗 D.由硬到软E.由一种到多种27.下列行为和生活方式会导致肥胖的有（ ACDE ）A.久坐少动 B.细嚼慢咽C.长期饮用可乐 D.不吃早餐E.多食油炸食物.28.钾含量高的食物有（ ABCDE ）A.香蕉 B.红枣C.柑橘 D.葡萄E.杏29.下列关于低温环境对能量及营养素代谢影响的描述，正确的有（ BCDE ）A.低温条件下基础代谢能量消耗减少5%-17% B.低温条件下维生素A的需求量增高C.低温条件下体内电解质代谢会发生改变 D.低温条件下机体蛋白质代谢有所增加E.低温条件下机体甲状腺素分泌增加三、填空题:本大题共15空,每小题1分,共15分。30.锌是体内多种酶的

7、组成成分，特别是参与（ DNA ）聚合酶和（ RNA ）聚合酶的构成。31.为了促进胎儿正常生长及防止（ 巨幼红细胞 ）贫血，孕妇在妊娠期可适当补充叶酸。32.足月的新生儿已经具备将母乳中的乳糖转化成（ 葡萄糖 ）和（ 半乳糖 ）的能力。33.脂肪的消化主要依靠（ 胆盐 ）对脂肪的乳化及脂酶分解（ 甘油三脂 ），最终以脂肪酸和甘油形式被机体吸收。34.继学龄期后13岁到18岁的时期称为（ 青少年（或青春） ）期。35.糖尿病的典型症状是“（ 三多一少 ）”。36.预防老年人骨质疏松主要是通过饮食补充（ 钙 ）和（ 磷 ）两类矿物质。37.营养素完全排空的时间不同，一般来说，（ 糖（或碳水化合物

8、） ）消化最快，（ 脂肪 ）消化最慢。38.运动中补制的方法，一般每隔（ 20 ）分钟补充含糖伙科成容易吸收的含糖食物。最好选择含葡萄糖、果糖、低聚糖的（ 复合糖 ）四、名词解释题:本大题共5小题,每小题3分,共15分。39.妊娠糖尿病:孕后首次发生或诊断不同程度的对碳水化合物耐受差而发生的一类暂时性糖尿病。40.婴儿配方奶粉:参照母乳组成成分和模式，对牛乳的营养组成加以调整和改进，使其接近人乳以适合婴儿生长发育所需的制品。41.正氮平衡:机体吸收蛋白质的量大于蛋白质的排出量(摄入量大于排出量)。42.血糖生成指数:餐后不同食物血糖耐量曲线在基线面积与标准糖耐量的面积比。43.冠心病:冠状动脉

9、粥样硬化性心脏病的简称，是冠状动脉粥样硬化，使冠状动脉血流减慢、狭窄或阻塞导致心肌缺血缺氧引发的心脏病。五、简答题:本大题共6小题,每小题6分,共36分。44.简述妊娠期缺铁性贫血其的膳食营养原则，并列举出食物来源。答: (1)增加富 含血红素铁食物的摄入，如动物肝脏动物血、红肉等(1分，“牛奶与鸡蛋”原则上不给分)。 (2)增加维生素C的摄入，如维生素C含量高的新鲜水果与蔬菜，如枣、猕猴桃、柚子、橙子、芥蓝、苋菜等。(3)同时满足维生素BI2和叶酸的正常摄入量，富含B12的食物有肝脏、肉类海产品等，含叶酸的食物主要有酵母、肝脏、豆类等。45.简述佝偻病的病因及防治方法。答: 佝偻病是一种常见

10、的婴幼儿营养缺乏性疾病，病因有:日光照射不足；维生素D摄入不足或吸收障碍；钙、磷摄入不足。防治方法: (1)药物预防，每日补充维生素D。(2)多晒太阳。 (3)重视孕期保健，消除不良饮食习惯。 (4)大力提倡母乳喂养。46.简述对肥胖儿童的膳食建议。答: (1)以谷类、豆类代替高能量和高脂肪的油炸食物。(2)以鱼类、去皮禽类代替肉类食物。(3)每餐提供多种蔬菜供选择。(4)用脱脂牛奶或低脂酸奶代替全脂牛奶。(5)用水果、干果代替含糖、含脂肪的点心。 (6)不能用点心代替正餐。(7)限制油炸食物、含糖饮料、糖果的摄入。(8)增加体育锻炼鼓励运动。47.简述青春期缺铁性贫血对健康的危害及预防措施。

11、答: 危害:(1)工作效率降低，学习能力下降，在轻度贫血时进行短暂但激烈的体力活动能力下降。(2)造成心理活动与智力发育的损害。(3)抗感染能力下降。(4)铁缺乏导致铅中毒发生率上升。(5)在寒冷环境中保持体温的能力受损。 (6)导致心慌、气短、头晕、眼花等症状。措施: (1)均衡膳食。(2)适当摄入铁强化食品。(3)增强膳食中铁吸收促进因素，如维生素C。48.简述老年人高脂血症膳食营养防治的内容。答: (1)限制总脂肪摄入量，调整膳食脂肪酸的组成和比例。 (2)限制胆固醇摄入量。(3)多食新鲜蔬菜及瓜果类。(4)多食降胆固醇食物，如洋葱、大蒜、香菇木耳等。 (5)控制总能量，防治肥胖。(6)平衡膳食。(7)谷物为主，粗细搭配，少食单糖、蔗糖和甜食。(8)少饮酒和含糖高的饮料，多喝茶。49.简述运动员日常营养的基本要求。答: (1)能量平衡，摄入的热量必须适当。(2)供能营养素的比例适当。(3)维生素和矿物质充足。(4)食物要易于消化。 (5)膳食制度要合理。(6)提供充足的水分。