职业技能大赛：西式面点师技能考核要素细目表及技能考核内容结构表(征求意见稿).doc
《职业技能大赛：西式面点师技能考核要素细目表及技能考核内容结构表(征求意见稿).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《职业技能大赛：西式面点师技能考核要素细目表及技能考核内容结构表(征求意见稿).doc（6页珍藏版）》请在163文库上搜索。
1、西式面点师技能考核内容结构表（征求意见稿） 鉴定要求级别鉴定范围技 能 要 求合计混酥类点心制作清酥类点心制作装饰蛋糕制作巧克力造型制作糖艺制作糖艺造型制作面包制作艺术造型面包制作蛋糕制作泡芙制作甜品制作创意甜品制作厨房管理技术创新与培训五级选考方式必考必考必考必考鉴定比重（%）30303010100考试时间（min）40604020160考核形式实操实操实 操四级选考方式必考必考必 考鉴定比重（%）3020202010100考试时间（min）6060303030210考核形式实操实操实 操三级选考方式必考必考必考必考鉴定比重（%）30203020100考试时间（min）60806040240
2、考核形式实操实操实操实操二级选考方式必 考必考必考鉴定比重（%）30302020100考试时间（min）150756015300考核形式实 操实操笔试一级选考方式必考必考必考必考鉴定比重（%）202030101010100考试时间（min）120150150601010500考核形式实操实操实操实操笔试/口试 西式面点师技能考核要素细目表（一级）（征求意见稿）鉴定范围一级鉴定范围二级鉴 定 点代码重要程度比例名称鉴定比重代码重要程度比例名称鉴定比重选考方式代码名 称重要程度试题量A（6：0：0）技能要求100%A装饰蛋糕制作20%任选一项001卡通人物或动物类装饰蛋糕制作X2002花卉或果蔬类
3、装饰蛋糕制作X3B糖艺造型制作20%任选一项001节日或庆典等主题造型X3002自选主题糖艺造型X2C艺术面包制作30%任选一项001节日或庆典等主题艺术面包X3002自选主题艺术面包X2D创意甜品制作10%任选一项001慕斯类创意甜品盘饰制作X3002奶酪类创意甜品盘饰制作X2E厨房管理10%任选一项001西点厨房的生产与管理X2002菜单策划X1003成本控制X2F技术创新与培训10%任选一项001技术研究X2002技术创新X2003培训指导X1 西式面点师技能考核要素细目表（二级）（征求意见稿）鉴定范围一级鉴定范围二级鉴 定 点代码重要程度比例名称鉴定比重代码重要程度比例名称鉴定比重选考
- 下载必读：
1，纯PPT格式课件，可能不包含音视频文件，无法播放。请谨慎下单，否则后果自负。。
2，试题类资料，若没标明（含答案），则可能不含答案。对于标明含答案的试题，其主观题也可能无答案。请谨慎下单，否则后果自负。。- 版权声明：
该资料为 【上传人（卖家）：gjxwyhcr】主动上传，所获收益归该上传人。本站对所上传内容，不做编辑和修改！本平台为网络服务提供商，仅对该作品提供存储保护！
- 特殊限制：
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片，仅作为作品整体效果示例展示，禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词：
- 职业技能 大赛 西式 面点 技能 考核 要素 细目 考核内容 结构 征求意见
163文库所有资源均是用户自行上传分享，仅供网友学习交流，未经上传用户书面授权，请勿作他用。
链接地址：https://www.163wenku.com/p-5440828.html